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食品微生物檢測“一條龍”知多少?食品微生物檢測不可或缺

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時間：2021-10-19 10:06:08 更新時間：2021-10-19 10:16:14

微生物包括:細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內的一大類生物群體，它個體微小，與人類關系密切。

菌落總數與大腸菌群簡介

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區(qū)分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。

大腸菌群指數是指單位樣本中大腸桿菌數目，通過一定條件培養(yǎng)后的大腸菌群數顯示。水樣中大腸菌群數目的表示方法，一般指一升水樣中能檢出的大腸菌群數。我國地面水環(huán)境質量標準（GB3838-83）規(guī)定第一級地面水大腸菌群≤500個/L，第二級≤10000個/L，第三級≤50000個/L。我國生活飲用水質標準（GB5749-85）規(guī)定生活飲用水大腸菌群為100個/L。

此外，還有“致病菌數”，即致病菌的數目，是通常微生物檢測時關注的三個指標。

而大部分通報信息中的不合格食品都涉及“檢出微生物污染”。食品的微生物污染是指食品被微生物及其毒素污染。由于微生物具有較強的生態(tài)適應性，在食品原料種植、收獲、飼養(yǎng)、捕撈、加工、包裝、運輸、銷售、保存以及食用等每一個環(huán)節(jié)都可能被微生物污染，威脅食品安全和人類健康。

所以食品微生物檢測是食品安全檢測不可或缺的一環(huán)。

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